Baklagillerden olan yer fıstığı, meyvelerini toprak altında meydana getirmesiyle diğer bitkilerden farklılık gösterir. Bileşiminde
ortalama %25 protein, %46 yağ, %16 karbonhidrat ve %5 mineral madde bulunur. Her 100 gramında; 493 kcal Enerji, 10 gram protein, 26 gram Yağ, 52 gram karbonhidrat vardır.